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农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
您好，科学兴农为您解答。
每年的春季总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。
野生蕨菜能吃吗？
相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。
什么是“原蕨苷”？
原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。
这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。
另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。（三）
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我认为是可以吃的！
上世纪六七十年代，父亲和爷爷每年春天都要挑着箩筐去大山里摘野生蕨菜。
一大担一大担的蕨菜摘回家，奶奶放在一大锅开水里焯一下，然后撒在竹晒垫里晒干，就成了青黄不接的时候的主要食粮。
到了八十年代，我们又去山上摘蕨菜，也是一大篮一大篮的摘回家吃，都没事啊！
奶奶是吃过最多蕨菜的人，她老人家活到了九十多岁呢。
近几年，也听说了野生蕨菜里含有致癌物，好多人都不敢去摘蕨菜吃了！
其实，我认为蕨菜才是真正的纯天然蔬菜呢，它野生野长，无污染，摘的时候又是刚刚从土里冒出来没多久，肥肥嫩嫩的，好吃着呢！
至于大家一定要去追寻野生蕨菜能不能吃的话，我想说现在大家的生活条件都好了，蕨菜也不是主要食粮了，每年去摘点回来调剂调剂口味，应该没事吧。
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃。
我老家东北，蕨菜那是美味，城里超市挺贵的，饭店美味佳肴，朝鲜族的辣菜更是一绝。小时候 春天树木一发芽，满山的野菜都出土了，最惹人爱的就是蕨菜，不但能吃还能卖钱。放学了拎起筐到山上***蕨菜，晚上回来全交给爸爸妈妈代收点，我们帮忙分等级，用橡皮筋捆住切去老根，码到缸里撒上盐腌制，等到秋天出口日本。
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
野生蕨菜，在吉林还是比较多的，特别是在长白山一带。每年每到蕨菜上市的季节，市场上就会出现很多售卖蕨菜的人，都是在深山老林里一点点的***出来的，但是很好卖，也挺受市场欢迎的。
蕨菜，是蕨类植物。表皮纤维素含量比较好，如果采摘之后不及时处理，可能一下午的时间整个植株就会全部纤维化、老化，基本就不能吃了。所以，***摘之后要么用开水焯一下冻起来，或者是用咸盐腌渍处理一下，防止蕨菜的纤维化。蕨菜一般生长在比较自然的天然森林里，并且是远离人烟的原始森林，不会有污染的存在。并且，蕨菜中的维生素、氨基酸、微量元素等含量是比较高的。
而对于说蕨菜能不能吃，主要还是这两年出现的蕨菜致癌的传闻。我个人认为没什么大问题的，毕竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了几次，即便是真的有致癌物质，也不会摄入太高的。而且，在我们吉林南部山区都有吃鲜蕨菜或者处理过的蕨菜的习惯，吃了多少年，也没有听说吃蕨菜得癌症的情况啊。最重要的是蕨菜的***摘期就那么几天，大概不到半个月的时间，也就是说一年里也就有半个月吃蕨菜的时间。能吃多少呢？
所以，我个人认为吃蕨菜还是比较好的，没什么不妥。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
蕨菜在农村里很常见，每年一到春天山上都会长出一些蕨菜出来，这个时候通常都会有很多人上山***这种野生的蕨菜回家吃，那么这种山上的野生蕨菜能不能吃呢？
踏火是山里人，在我们这山沟沟里蕨菜不仅都喜欢吃而且还是一道很好的菜肴，吃蕨菜的习惯也不是现在才有的而祖辈一代代传下来的，吃的方法也多种多样例如常见的蕨菜炒腊肉、酸辣蕨菜、蕨菜干等等，而最好吃的莫过于在秋冬季节将蕨菜的根挖出来加工成蕨粑，这是我们这里的小吃，将蕨根打碎后把里面的淀粉过滤出来，加适当的水将淀粉煮成糕状物来吃，可以做汤也可以炒着吃，这种可以说是珍品了，就算在我们这种大山里的人一般也很难吃到，因为做起来很麻烦。
但是现在有一些说法是蕨菜不能吃，说是蕨菜里面含有一些让人致癌的物质，当然我也不否认专家们的这种说，他们得出这结论自然是有科学依据的，但是这种物质对高温很敏感，我们这里对蕨菜的吃法都是要将蕨菜尖上面的那些“爪”去掉之后再焯水几分钟然后要用活水冲上几个小时才会炒来吃。这于这种吃法我想老一辈的人应该已认识到了这一点，因为那些致癌物质在那“爪”上含量最多，而将其去掉之后再焯水基本上已将其去的差不多。
所以踏火个人的看法是野生的蕨菜还是可以吃的，如果你硬要纠结还会不会致癌的话那只有不吃了，不过现在这社会市面上的那些食品还有哪一种吃起来让你放心的呢？各种快消食品哪种不含有化学原料？种菜的菜农会吃自己种来卖的菜吗？在糖厂里工作过的人还敢吃糖吗？
哪些蔬菜不能生食？看看某些***，可不要被误导？
＃大 家好，三农领域创作者金秋麦穗儿来为你答疑解惑＃＃说起蔬菜生吃，我这个农村人可有故事了＃，小时候在宁夏老家的大山深处，肚子里没油水的农村孩子那是把家菜野菜尝遍了的，放学回家饿了，不是和小伙伴到处找野果野菜，就是挂在树上吃屋前房后的大杏子，李子，苹果……那时候，我家里房后面有一块自留地，足有半亩大，勤劳的母亲总是把它种的满满当当的，除了自家吃菜，邻居们也跟着沾光不少。
由于大山的缘故，哪里的日照时间短，妈妈的菜园子也不例外，每天日出日落前后都在大山后面，所以山里的日子总是比平原慢那么半拍，记得那时候我家园里的西红柿是熟不了的，最多长大却红不了，吃起来是辣麻的，妈妈说西红柿有毒，在我看来，蔬菜生吃，除了没熟的西红柿和南瓜，别的蔬菜都可以让我们吃的朗朗上口，那时候的蔬菜都是用的农家肥，放学后我家孩子多，只要家里有一口馍，就跑在菜地里就葱叶，或者拔根萝卜，用手抠抠泥土吃，生吃的蔬菜口感除了天然的那股美味以外，还能减少营养的流失。
娘家的菜园虽然丰富，但不是所有的蔬菜都适合生吃，长大后才发觉，除了半生的西红柿，南瓜，菜花和西蓝花，豆角等我们就不敢生吃，有些蔬果生吃会造成消化不良，而豆角生吃会引发食物中毒！ 后来在内蒙的农村种菜，自己动手了而且学到了很多知识，知道什么菜营养丰富，什么菜含有维生素C……富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜、芥菜等蔬菜含有硝酸盐的菜。知道硝酸盐对人体毒性很低，也知道了那些蔬菜生吃好，那些蔬菜不易生食，不易生食的 蔬菜建议大家一定要烧透煮熟。
富含草酸较多的蔬菜 有菠菜、竹笋、茭白等，食用时用开水焯一下最好，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，草酸钙不易被人体吸收，导致身体缺钙。所以凉拌生吃蔬菜也要看具体蔬菜而定 ，再就是淀粉类蔬菜 ，如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，淀粉粒在人体里也不容易吸收消化，长期吃半生的淀粉类菜蔬除了造成严重消化不良，还会导致胃肠不适等症状。
生吃蔬菜，野菜，需要用活水多洗几遍，因为蔬菜多是由农家肥和化学肥料农药等栽培成长起来的，一来多洗能去虫卵，二来能去掉农药化肥残留物，除此之外还要仔细的把菜上面黄叶杂草等分拣出去。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，每次和大家探讨这样的话题时，我说的最多的就是“病从口入”这几年的蔬菜瓜果更是要注意了再注意，不过大部分人的卫生意识还是挺强的。好了今天的话题就到这里，（我是金秋麦穗儿）欢迎大家关注留言，大家一起学习，互相探讨。
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